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豆腐好吃的做法这12款很受欢迎-【新闻】

发布时间:2021-04-05 15:10:26 阅读: 来源:分割器厂家

豆腐好吃的做法,这12款很受欢迎,喜欢吃豆腐的朋友快学起来吧。

豆腐好吃的做法

1

酱泼豆腐

原料:盐卤豆腐200克。

调料:秘制酱70克,葱花10克,酥虾皮(虾皮泡软炸酥)15克,红油10克。

制作:盐卤豆腐改成四方块,上下各划几刀便于入味,然后放入微波炉内加热3分钟(也可以上笼蒸热),取出放入盘中,泼上秘制酱,淋红油,撒葱花、酥虾皮即可上桌。

特点:酱香微辣,豆香味浓。

制作关键:一定要选手工制作的盐卤豆腐,豆香味浓郁。

秘制酱:锅下底油烧热,放入郫县豆瓣酱60克煸出红油,下入小康牌牛肉酱100克炒匀,下入黄豆酱200克,加入清水200克搅匀,小火熬透,调入适量白糖、味精即成。

原料扫盲:盐卤豆腐即用盐卤水点豆浆制成的老豆腐,又叫北豆腐、硬豆腐,其韧性、弹性较好,豆香味浓。

2

油豆腐塞肉

用料:

油豆腐、猪肉馅、红烧肉汁、葱花、食用油、姜、料酒、盐、花椒粉、蛋清、生抽

做法:

1.适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。

2.挑出姜片,拌入适量蛋清。

3.油豆腐挖开一个小洞,填入肉馅。

4.锅内热油,将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。

5.倒入半碗红烧肉汁,轻轻晃动锅子,烩一下。

6.汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。

7.出锅盛盘后撒上一些葱花。

小贴士:

红烧肉汁可在红烧肉炖煮的时候取些,既有肉香味,也有香料炖煮出的味道。如没有,也可用生抽、蚝油、一点白糖兑水作为烩汁。

3

芝麻豆腐肉饼

主料:

北豆腐1块 猪腿肉500克

辅料:

白芝麻半碗 芝麻半碗

调料:

色拉油适量 食盐1小匙 生抽少许 香油适量 淀粉适量 花雕酒少许 姜汁少许 白胡椒少许

事先准备:

1、锅内烧开水,加入豆腐

2、加入适量盐(可略多些),中火煮一会儿(可以去除部分豆腥味)

3、捞出豆腐,稍凉后用纱布挤出水分

4、腿肉切末;挤干水分的豆腐用刀碾成碎末

做法:

1、豆腐加入肉末内,调入适量盐

2、加入少许花雕酒

3、加入少许姜汁

4、加入一点点生抽

5、加入少许白胡椒粉

6、加入适量淀粉

7、加入适量芝麻油,搅拌均匀

8、取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团,轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻

9、锅内热油,放入豆腐饼小火煎至颜色变深,表面有弹性即可

4

蒸卤冻豆腐海带

变豆为金 这道菜制作很简单,海带将豆腐卷起来,浇上烧汁蒸制而成,成本低,口味好。

原料:海带200克,冻豆腐100克,西兰花30克。

调料:烧汁(市场有售)30克,水100克。

制作:

1.将海带改刀成长条;冻豆腐改刀成宽高各为1厘米的长条;烧汁与水拌匀。

2.用海带将冻豆腐卷起来,用线系住,浇上拌匀的烧汁,上笼蒸10分钟,取出,改刀成3厘米长的小墩,装盘,用焯过水的西兰花装饰即可。

12345 豆腐好吃的做法,这12款很受欢迎,喜欢吃豆腐的朋友快学起来吧。

5

鱼香脆皮豆腐

用料:

主料:豆腐300克;

辅料:猪肉馅100克;鸡蛋1个;

调料:食盐1茶匙;酱油1/2汤匙;醋1茶匙;葱5克;姜5克;蒜5克;淀粉3汤匙;植物油适量;郫县豆瓣酱2汤匙;白糖1茶匙;水适量。

1.准备好豆腐和肉馅;

2.将豆腐切成大片,加入1/2茶匙盐腌制20分钟;

3.准备好葱姜蒜,分别切碎备用;

4.蛋液中加入适量的淀粉搅拌均匀,将豆腐沾满蛋糊;

5.下入6成热的油锅中煎炸至金黄;

6.捞出后沥油,码放在盘中;

7.锅中留底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油;

8.加入肉馅煸炒变色;

9.加入葱姜蒜炒香;

10.烹入料酒,加入白糖、酱油、醋、1/2茶匙盐和适量的清水;

11.烧2分钟左右,勾入薄芡后烧至汤汁浓缩;

12.将烧好的鱼香汁浇在炸好的脆皮豆腐上即可;

6

泰汁脆皮豆腐球

原料:内脂豆腐3只。

调料:自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。

制作:

1. 豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球;

2. 脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘;

3. 净锅上火,入泰汁酱,烧滚,沟琉璃芡,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。

特点:外脆里嫩,酸甜微辣。

自制泰汁鸡酱:

潘泰泰汁鸡酱500克,加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

大师点评:此菜是根据传统的脆皮豆腐改良而成的。将原来的方形改为圆形。将糖醋口味改为酸(酸味由柠檬汁产生)甜辣口味。

7

干菜豆腐

变豆为金 这道菜虽然看不到肉,但是却能吃到肉味,因为我们选用的梅干菜是与土猪肉烧成的菜品中挑选出来的。不仅有梅干菜的味道,还能有土猪肉的味道。

原料:

磐安盐卤豆腐750克,特制梅干菜(用土猪五花肉和梅干菜烧制的梅干菜猪肉中取出梅干菜)50克。

调料:磐安土酱油10克,新鲜辣椒末、葱花各5克。

制作:

1.将整块豆腐切成正方体或长方体,放入开水中,文火炖10分钟。

2.将豆腐装盘,淋上土酱油,把特制梅干菜放在豆腐上,撒辣椒末、葱花即可。

关键:

1.特制梅干菜一定要用猪五花肉一起烧制而成。

2.豆腐必须用文火炖,以整块豆腐都热为准。

8

豆腐焖鲶鱼

此菜麻辣、鲜香、嫩烫,是把鲶鱼剁成块后,下锅与豆腐一同烧成的家常味热菜。

把江鲶宰杀治净后,剁成块纳盆,加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟后,拣去姜葱并加生粉拌匀。

净锅放菜油烧热,下鲶鱼块炸至定型便捞出。另把豆腐切成条,投入加有盐的沸水锅里汆透后,捞出待用。

净锅里放菜油和红油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱、小米椒节炒香,掺入适量鲜汤并加盐、白糖、胡椒粉和味精调好味,随后把豆腐条和鲶鱼块下锅一同烧制。

待加盖焖至鲶鱼入味时,放一点酱油调色并用湿淀粉勾薄芡,淋适量香油和花椒油,撒入花椒粉和葱花便起锅装盘。

12345 豆腐好吃的做法,这12款很受欢迎,喜欢吃豆腐的朋友快学起来吧。

9

手抓烂豆腐

原料:卤水豆腐400克 腊肉50克 小葱50克青红椒50克 蛋清、生粉、盐、色拉油各适量

制法:

1.将豆腐用手抓成细末,与蛋清、生粉、盐放一起,搅打均匀备用。腊肉、青红椒和小葱分别切成粒。

2.锅里放入适量油烧热,放入豆腐炒干爽成颗粒状,装入盘中;另将腊肉粒和青红椒粒下锅,炒香再舀在盘中豆腐上,即成。

10

云南烤肉配石屏豆腐

石屏豆腐是云南一种很有名的地方食材,与其他地区的豆腐不同,石屏豆腐都是成片成片的,用当地特有的水制作而成,口感微甜,简单炸制就可以成为一道受欢迎的菜品,再配上自制的云南口味,口味非常好。

原料:石屏豆腐100克,云南烤肉30克。

调料:色拉油500克(约耗30克),自制辣椒粉(干辣椒烤熟,揉碎加盐拌匀)20克,自制腐乳汁15克。

制作:将石屏豆腐改刀成正方形,入五成热色拉油中炸至金黄色,捞出控油,炸制后中间片开,夹上云南烤肉和自制的辣椒粉,搭配自制腐乳汁食用即可。

云南烤肉:猪五花肉500克加五香粉15克,八角、草果各2个,葱段、姜片、五香粉各10克,白酒50克,盐7克腌制24小时,取出入烤箱(上下火各220℃),烤制20分钟即可。

自制腐乳汁:牟定油腐乳加水少许拌匀,撒葱花调制。

小贴士:除了简单的炸制外,将石屏豆腐改刀成条炸制,搭配自制辣椒粉和自制腐乳汁食用,风味也是十分好的。

11

酱汁蛋豆腐

将鸡蛋磕盆里搅匀,上笼蒸熟后,取出来改刀成小方块,下到油锅里炸至外酥内嫩,捞出来摆在垫有铝箔纸并且已经烧烫的石盘上。

净锅入油烧热,放入火腿肠粒、青豆和碎肉翻炒匀,其间调入海鲜酱、柱侯酱和排骨酱,掺水煮一会儿再勾芡收汁,起锅浇在盘中鸡蛋上边,撒些葱花便好。

12

巧媳妇豆腐

把鸡蛋液倒入平底锅里煎成蛋皮,再铲出来切成方片,备用。

另把日本豆腐切成圆片,先用蛋皮把日本豆腐包起来,再裹上一层鸡蛋液,然后放入油锅里煎定型,起锅装进烧热的铁板上,备用。

锅入油烧热,下入葱花、蒜米、姜米和泰国鸡酱炒香,掺入少许鲜汤烧开后,下白糖和醋调匀,最后勾成玻璃芡,起锅浇在豆腐上即可。

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13

豆腐烧牛肉

原料:牛腩250克 老豆腐200克 豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量

制法:

1.把牛腩切成块,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净。另把老豆腐也切成块。

2.净锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,再加入刀口辣椒一起稍炒,掺入适量鲜汤并放盐,改小火煨至牛腩块软熟时,把老豆腐放进去烧入味,加鸡精、味精后用湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。

14

麻婆脑花

原料:猪脑花250克、豆腐250克、姜片、葱结各20克、蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量

制法:

1.把豆腐切成丁,投沸水锅里焯水后,捞出来待用。

2.往净锅里倒入色拉油烧热,先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香,再调入盐、味精、鸡精和花椒面,待下入豆腐丁烧入味后,勾薄芡并起锅盛盘中。

3.把猪脑花治净,先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里,微火煮断生再捞出来,待用。

4.往净锅里倒入色拉油烧热,下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香,调入盐、味精、鸡精和花椒面后,放入煮过的猪脑花烧入味,起锅盛于盘中豆腐丁上面,撒上蒜叶丝即成。

15

千叶豆腐煲

1. 把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时,倒出来控油。

2. 炒锅里留少许油烧热,放猪五花肉末50克炒散。

3.加入小米辣椒圈和二荆条辣椒圈炒匀。

4.掺入少许鲜汤烧开,调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露。

3毫升,再把千叶豆腐放进去烧入味。

5.改大火收汁后起锅装进烧热的砂煲里即成。

16

家乡豆腐

这道菜使用山茶油制作,做好的豆腐有一种特殊的风味。但注意制作时,一定要控制好时间和火候,否则口感大打折扣。

原料:磐安盐卤豆腐100克。

调料:自制辣椒酱1小碟,山茶油40克。

制作:

1.将豆腐切0.5厘米厚、半张扑克牌大小的片。

2.锅内入山茶油烧热,将豆腐放锅内,一面一面地煎烤,待两面都稍稍结起淡黄色的硬壳。

3.将烤好的豆腐整齐摆放在盘中,跟自制辣椒酱上桌即可。

关键:

1.豆腐不能太嫩,也不能太硬,最好用盐卤点的豆腐。

2.煎烤豆腐时一定要用文火,炉火太大的话,容易焦黑。

3.煎烤时间要适当,时间过长就不是烤豆腐而是煎豆腐了,容易造成豆腐外面结的皮太厚、太硬。

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17

酱焗豆腐

自制豆腐很多酒店都在做,但此菜用特色的自制酱来烹调,口味独特、口感细腻、回味无穷,也是近期酒店旺销的豆制菜。

原料:煮熟的黄豆浆、鸡蛋各500克,圆葱丝50克

调料:自制酱30克,香葱段5克,色拉油20克。

制作:

1.将鸡蛋打散与豆浆混合打匀倒入托盘中蒸10分钟凝固成形,取出晾凉。

2.把蒸好的自制豆腐改刀成4×4×1厘米的块,入平底锅中煎至两面金黄。

3.锅入自制酱炒香,下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀,出锅盛入提前烧热,并带有圆葱丝垫底的石锅内,撒香葱段即可。

自制酱:将葱油、XO酱各50克,虾酱、蚝油、白腐乳(制成泥)各30克,鲍鱼汁20克,白兰地10克调匀即可。

18

压锅豆腐

这是店里卖得很好的一道菜,选用东北豆腐加入压锅酱制作而成。

压制过程中没有加入很多的水,而是加入了比较多的油,这样可以防止豆腐煳锅,而且十分入味,上菜可以带汤汁,也可以把油滤出来再上菜。

原料:

东北豆腐1千克,红烧肉中的五花肉50克。

调料:

色拉油300克,糖桂花20克,味精、美极鲜味汁、白糖、老抽各3克,葱段、姜片、葱花、香菜、小米椒圈各5克,压锅酱30克。

制作:

高压锅内入色拉油烧热,下葱段、姜片、五花肉爆香,下八角、压锅酱炒香,下用手勺铲的豆腐,加水80克,加味精、美极鲜味汁、白糖、老抽、糖桂花调味,盖盖上气压制5分钟,倒入盘内,撒葱花、香菜、小米椒圈即可。

压锅酱:锅入色拉油30克烧热,下芹菜末、圆葱末、蒜末各30克,干海米碎20克炒香,下排骨酱、蚝油、海鲜酱、一品鲜酱油各30克,香辣酱50克炒香,加水500克,加白糖20克、味精15克、老抽王25克调味,放澥开的花生酱150克,熬制15分钟,加辣椒油15克,出锅即可。

19

麻婆桂鱼

原料:

桂鱼一条300--350克,卤水白豆腐500克,菜芯200克,蒜苗50克。

调料:

盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克。

制作:

1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块,用盐、料酒码味,氽水,入七成热的油中过油备用;

2、取锅洗净,下150克菜籽油、50克色拉油,入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末,放入适量清水,再加入豆腐、桂鱼及其它调味料,烧透入味,勾淀粉、加红油收汁即成。

关键:

此菜是麻婆豆腐的一个革新版,作法同麻婆豆腐一样,在勾水淀粉时不能一次性加足,分三到四次最好,否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。

制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气,但吃起来很烫。

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